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Cómo pasamos del pulque en el siglo XX a las cervezas artesanales en el siglo XXI en México

¿Sabías que una de las bebidas más ancestrales en México y que está cargada de nutrientes es el pulque?

Tan popular era que fue víctima de una campaña de desprestigio llevada a cabo por compañías de cerveza a principios del siglo XX que lo describió como una bebida para personas de clase baja con mal gusto, lo que le da un estereotipo negativo que persiste hoy en día a pesar de un renacimiento de hipster de crecimiento lento.

Es por ello que será muy difícil encontrar esta bebida en lugares de abolengo como los restaurantes en Colonia Roma, Polanco o el que más te agrade.

Otro punto que no cuenta a su favor y este sí que es lamentable es que el pulque no se puede embotellar.

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La fermentación a la que es expuesto una vez cerrado hará que explote cualquier contenedor.

El mejor lugar para probar el pulque es en una pulquería o pulqueta.

Lugares como la zona de Garibaldi Plaza en la Ciudad de México o en el mercado de los domingos al aire libre de una pequeña ciudad es donde probablemente tendrás una cercanía con esta bebida.

En contraparte y como se esperaba, la cerveza toma este lugar y durante casi un siglo las dos empresas más importantes del país como los son Modelo y Cuauhtemoc-Moctezuma tomaron un lugar preponderante en el gusto de los mexicanos y extranjeros.

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Con el paso del tiempo, ahora llegan las propuestas artesanales que se han extendido a lo largo del país.

Un buen lugar para encontrar una amplia selección es una tienda de cervezas especializadas como Beer Box o cualquier restaurante un tanto exclusivo.

Se les suele llamar cerveza artesanal o cerveza de autor.

Lo que sí es interesante es que en esta gama podrás encontrar aquellas propuestas que son toda una decepción o te llevas una muy grata sorpresa. Todo dependerá de tu paladar y tu presupuesto.

Una cosa que las cervezas artesanales mexicanas tienen en común es que son uniformemente caras, especialmente cuando se comparan con el precio de la cerveza doméstica del mercado masivo.

Casa Baviera

Cuando vayas a Beer Box o a un restaurante con una selección de cervezas artesanales, prueba unas cuantas y pide consejo o consulta sus descripciones antes.

Me encanta una buena cerveza artesanal, pero en general, mi conciencia no me permite gastar 60 pesos en una botella de cerveza de 12 oz, no importa lo buena que sea, cuando puedo obtener dos botellas de Victoria de 40 oz. por el mismo precio.

Dos cervezas artesanales han emergido como más asequibles y más accesibles que el resto: Minerva y Cucapa, si bien son más accesibles que las otras cervezas artesanales, aún duplican el precio de un producto nacional.

Minerva es mucho mejor que Cucapa, que puede ser absolutamente desagradable y algunas veces sufre de las botellas demasiado presurizadas.

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De todas las variedades que he probado, su propuesta oscura (American Brown Ale) es la más aceptable.

Minerva, por otro lado, es genial. Me encanta su cerveza fuerte y su cerveza clara también es buena.

También tienen una IPA, una lager y algo que se llama “tropilager”, una “lager tropical”, algo que aún no he probado.

Su stout es lo suficientemente bueno para mí, por lo que es mi indulgencia regular de cerveza artesanal.

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